Um camarão empanado excepcionalmente crocante agrega um toque de requinte à tradicional marmita japonesa, o bentô, nesta receita cuidadosamente elaborada pela chef Telma Shiraishi.
O segredo para sua crocância incomparável reside nos flocos de arroz, que conferem uma textura única. Embora relativamente simples de preparar, há um truque essencial a ser seguido: permitir que os camarões já empanados descansem por cerca de dez minutos antes de fritar.
Este passo crucial garante que a camada de empanamento permaneça intacta, evitando que a clara e os flocos de arroz se desprendam durante o processo de fritura.
INGREDIENTES
- 1 kg de camarão-rosa médio (cerca de 20 unidades)
- 2 claras de ovo
- ¾ de xícara (chá) de amido de milho
- 2 xícaras (chá) de flocos de arroz
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- gomos de limão-siciliano a gosto para servir
- 3 xícaras (chá) de óleo para fritar
MODO DE PREPARO
- Limpe o camarão e retire a cabeça, a casca e as tripas — deixe o último segmento da casca com o rabinho para a apresentação ficar mais bonita.
- Num prato fundo, coloque as claras e bata levemente com um garfo para que fiquem mais fluidas. Em outros dois pratos, coloque separadamente o amido de milho e os flocos de arroz. Tempere os camarões com sal e pimenta a gosto.
- Para empanar: passe o camarão pelo amido de milho e bata bem para tirar o excesso; em seguida, mergulhe na clara e deixe escorrer o excesso; por último, passe pelos flocos de arroz, pressionando delicadamente com as mãos para cobrir toda a superfície. Coloque os camarões empanados numa travessa e deixe descansar por 10 minutos antes de fritar — isso faz com que a clara seque e os flocos de arroz fiquem mais grudados nos camarões.
- Leve uma panela com óleo ao fogo médio para aquecer. Enquanto isso, forre uma travessa com papel-toalha.
- Com cuidado, segurando o camarão pelo rabinho, mergulhe de 3 a 4 unidades no óleo quente e deixe fritar por alguns minutos, até que estejam crocantes e levemente dourados. Com a escumadeira, transfira os camarões para a travessa forrada com papel-toalha e repita a operação com o restante. Sirva a seguir com gomos de limão para espremer a gosto.
PODE TROCAR
Se você não encontrar flocos de arroz, pode preparar o empanado com farinha de rosca caseira.
